‘Arroz bovino’ visto como potencial fonte de proteína para o futuro | Farmário

Investigadores sul-coreanos cultivaram células de carne bovina em grãos de arroz, no que consideram ser um passo importante para alcançar uma fonte de proteína sustentável, acessível e amiga do ambiente.

O professor Jinkee Hong, da Universidade Yonsei, em Seul, que liderou a pesquisa, disse que o “arroz bovino” é o primeiro produto desse tipo. Ele usa partículas de grãos como base para cultivando músculos animais e células de gordura.

Por que é importante: O arroz bovino tem um perfil de aminoácidos maior do que o arroz tradicional e pode melhorar a nutrição das pessoas que vivem em áreas onde a produção pecuária não é prática.

Na pesquisa, os grãos de arroz foram tratados com enzimas para criar um ambiente ideal para o crescimento celular e depois infundidos com células bovinas que são cultivadas para chegar ao produto híbrido final, que se assemelha a um grão de arroz rosado.

A equipe Yonsei não é a primeira a trabalhar carne cultivada em laboratório produtos. Empresas de todo o mundo lançaram carne cultivada; um dos mais recentes envolve frango e enguia à base de plantas, cultivados a partir de soja, comercializados em Cingapura.

A equipe de Hong disse que o arroz tem uma vantagem em termos de segurança em relação à soja ou às nozes porque menos pessoas são alérgicas a ele.

“Se for desenvolvido com sucesso em produtos alimentares, o arroz bovino cultivado poderá servir como uma fonte sustentável de proteína, especialmente em ambientes onde a pecuária tradicional é impraticável”, disse ele.

O arroz bovino contém aproximadamente oito por cento mais proteína e sete por cento mais gordura do que o arroz convencional. Hong observou que a proteína é 18% de origem animal, o que a torna uma rica fonte de aminoácidos essenciais.

Custando cerca de US$ 2 por quilo e com uma pegada de carbono muito menor do que os produtos tradicionais de carne bovina, o arroz bovino cultivado poderia competir nas prateleiras dos supermercados, disse Hong.

Os desafios permanecem do ponto de vista técnico e em termos de conquistar clientes com sabor e textura.

Keum Dong-kyu, que recentemente provou arroz bovino em uma churrascaria coreana em Seul, disse que a ideia é inovadora, “mas, honestamente, não acho que possa replicar a suculência ou a textura da carne bovina real”.

Christian Krammel, que estava de visita da Alemanha, foi mais positivo.

“Agora, ainda não se compara à carne bovina, mas como vejo que a pesquisa está em estágio inicial, diria que é um ótimo caminho a seguir.”

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https://farmtario.com/news/beef-rice-seen-as-potential-protein-source-for-future/
Autor: Reuters

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